Cette article traitera des différentes sortes d'huiles; Lesquelles choisir pour la cuisson, les assaisonnements ou encore pour la friture ? Lesquelles à de meilleures propriétés? Comment décoder leur étiquette? Également, vous retrouverez un top 9 des meilleures huiles !
D'abord, il est important de ce mettre en tête que l'huile est composée à 100% de gras ! Par contre, chaque huile est composé d'acides gras qui parfois constituent de meilleures choix que d'autres. Par exemple, les huiles qui sont essentiellement composées d'acides gras saturé sont À ÉVITER le plus possible (Huile de palme, de palmiste, de noix de coco, etc.). Tandis que celles composées principalement d'acides gras mono et polyinsaturés sont À PRIVILÉGIEZ d'avantage.
Certaines huiles n'ont pas avantage à être chauffées car elles peuvent se mettre à dégager des toxines. À l'inverse, certaines réagissent très bien à la cuisson. Le tableau qui suit nous permet de distinguer leur utilité:
Huiles
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Usages
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Assaisonnement
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Cuisson
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Friture
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Arachide
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X
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X
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X
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Canola (Colza)
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X
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X
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X
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Carthame
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X
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Maïs
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X
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X
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Noix de coco
(Coprah)
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X
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Olive
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X
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X
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X
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Palme
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X
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X
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Pépin de raisin
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X
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X
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X
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Sésame
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X
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Soya
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X
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X
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Tournesol
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X
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Quelques définitions afin de décoder les étiquettes:
Légère, extra-légère
Ces termes font référence à la saveur ou à la couleur de l'huile. NE PAS CONFONDEZ AVEC LA TENEUR EN GRAS, puisque toute huile est composée à 100% de matières grasses.
100% pure
Cette mention signifie simplement qu'aucun additif alimentaire n'a été ajouté.
Vierge ou extra vierge
C'est une huile qui est pressée à froid, uniquement par pression mécanique, puis filtrée, ce qui permet de conserver ses composantes antioxydantes. Ce procédé permet une rétention maximale d'arômes et de saveur.
À noter:
Une huile à teneur élevée en acides gras polyinsaturé ( comme l'huile de lin, de tournesol ou de noix) est plus sensible à l'oxydation et au rancissement. Une fois rance, elle a un goût âcre et une odeur désagréable qui se rapproche de celle de la peinture. Il faut alors la jeter. Afin de prévenir le rancissement, optez pour des huiles dans des bouteilles en verre foncé ou opaque et rangez-les à l'abri de la lumière. Les huiles riches en acides gras polyinsaturés gagnent aussi à être entreposées au réfrigérateur.
Rappelez-vous ce que vous conseille le Guide Alimentaire Canadien:
TOP 9 des meilleures huiles:
Ce palmarès d'huile a été conçu par ÈVE GODIN via le site de canal Vie :
1. L'HUILE DE CANOLA
- Avec l'huile d'olive, cette huile doit se retrouver dans votre cuisine. C'est une huile au goût neutre qui peut être utilisée presque partout. De plus, elle est plus abordable que l'huile d'olive. Elle est riche en gras mono-insaturées et polyinsaturés, des acides gras qui auraient des bienfaits prouvés sur la diminution du mauvais cholestérol dans notre sang (elle serait bonne pour les maladies du cœurs). De plus, elle résiste bien à la chaleur lors de la cuisson.
2. L'HUILE D'OLIVE
- Elle aussi est riche en gras mono-insaturées et polyinsaturés, des acides gras qui auraient des bienfaits prouvés sur la diminution des risques de maladies coronariennes. Elle résiste bien à chaleur lors de la cuisson.
3. L'HUILE DE MAÏS
- Relativement neutre, l'huile de maïs présente une composition intéressante en gras avec un pourcentage élevé en mono et polyinsaturés et faible en gras saturés. On l'utilise tant pour la cuisson que pour les vinaigrettes.
4. L'HUILE D'ARACHIDE
- Son goût est peu prononcé et est très claire. C'est une huile que l'on utilise beaucoup pour la friture étant donné son ratio en gras saturés et mono-insaturés qui la rend plus stable à la chaleur élevée. **Toutefois, il faut faire attention aux gens allergiques aux arachides.
5. L'HUILE DE TOURNESOL
- Cette huile est très semblable, par sa composition en gras, à l'huile d'olive, mais avec un goût qui lui est bien propre. Elle est excellente pour les vinaigrettes.
6. L'HUILE DE NOIX
- Les huiles de noix sont des huiles très délicates qui ne supportent pas bien la cuisson. On les utilise, mélangées à d'autres huiles, pour les assaisonnements et les vinaigrettes. Ce sont des huiles au goût assez prononcé qui apportent beaucoup de saveur aux plats. Elles sont assez dispendieuses et peuvent parfois rancir rapidement. Conservez-les toujours à l'abri de la lumière dans un endroit frais.
7. L'HUILE DE SÉSAME
- Très utilisée dans la cuisine asiatique, on retrouve deux types d'huile de sésame soit celle faite à partir de graines grillées et celle ou les graines sont non grillées. La première est celle dont le goût est plus prononcé, un goût puissant qui peut rapidement camoufler l'ensemble de votre plat. On peut utiliser la seconde tant pour la cuisson que dans les vinaigrettes.
8. L'HUILE DE PÉPIN DE RAISINS
- L'huile de pépin de raisins a souvent été la source de plusieurs fausses rumeurs en nutrition. C'est une huile au goût délicat et à la couleur très claire. Elle est très polyvalente et on peut l'utiliser pour la cuisson et les vinaigrettes. Contrairement à la (fausse) croyance populaire, ce n'est pas l'huile à privilégier pour la friture. L'huile d'olive et de tournesol demeurent les meilleurs choix.
9. L'HUILE DE LIN
- C'est surtout parce qu'il contient des oméga-3 que l'on apprécie l'huile de lin. Très fragile, elle doit être utilisée à froid si on veut préserver ses précieux gras essentiels. On doit également la consommer rapidement une fois ouverte. Elle possède un couleur blond doré et un léger goût de noix.
SOURCES:
-
http://www.canalvie.com/sante-beaute/nutrition/infos-et-conseils/top-10-des-meilleures-huiles-1.1399267
- Extraits de la revue
Protégez-vous Guide Pratique alimentation: panier d'épicerie, édition 2014, page 62
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