Option pour diminuer le sucre dans nos recettes :

Le sucre est partout dans notre alimentation pourtant il existe quelques trucs bien simple pour en diminuer la quantité que voici:

• Ajouter des épices, du zeste ou de la vanille augmente la saveur de nos mets.
• Remplacer ½ de la portion en sucre par de la compote de fruits fait de fruits à 100%, ceci permet:

• D'augmenter la quantité de fibres puisqu'on en retrouve dans les compotes;
• De remplacer les sucres rapides par des sucres naturel;
• D'ajouter de nouvelles substances nutritives retrouvées dans les fruits.
• Remplacer le sucre par le miel:

• Permet une meilleure coloration et augmente l'humidité du gâteau.

Pain aux saumon et sauce au fromage

Image prise sur le site plaisirlaitier.ca il s'agit d'une recette différente, cliquez sur le lien pour la voir !  

Ingrédients 

PAIN:

• 1 conserve de saumon rose garder le jus et retiré les arêtes
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 tasse riz brun non cuit
• Amandes tranchées au goût
• 1 courgettes en cube
• 1-2 carottes en cube
• 1-2 branche de céleris
• 3 œufs
• graines de sésames au goût
• 1-2 échalotes

SAUCE AUX FROMAGES:

• ½ tasses de fromages style philadelphia léger
• quelques gouttes de sauce worcestershire
• oignons déshydrater au goût
• Sel  et poivre au goût
• 1 tasse de lait
• Origan
• Basilic
• Persil
• Thym
• Assaisonnement de votre goût

Méthode:

PAIN:

1. Avec l'aide d'une fourchette, émietter le saumon.
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

SAUCE:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Poulet tomates zucchini à la sauce aux avocats

INGRÉDIENTS

Sans la sauce aux avocats

Avec la sauce aux avocats

PRÉPARATION:

• 3-4 poitrines de poulet couper en lanière
•  2 tomates couper en cube
• 4 carottes en cube
• 1 courgette
• ½ oignon rouge
• ail haché
• huile
• sauce poisson
• assaisonnement au choix
• Sel et poivre

SAUCE:

• ½ tasse de fromage style philadelphia
• Sauce worcestershire
• Oignon déshydratée au goût
• Sel et poivre
• Assaisonnement de votre goût
• ½ tasse de lait
• Origan
• Basilic
• Persil
• Thym
• 1-2 avocats bien mûres
• ½ tasse de yogourt nature 

MÉTHODE:

Préparation

1. Dans un wok, faire revenir l'oignon rouge dans l'huile avec l'ail.
2. Ajouter le poulet. Faire revenir 1 minute.
3. Ajouter les carottes. 
4. Cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Ajouter les tomates, et le zucchinis.
6. Cuire jusqu'à ce les tomates aient fait une petite sauce.

Sauce

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
2. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce crépite.

Lors du service:

1. Servir sur un lit de riz. (ou vermicelles)
2. Nappé de sauce aux avocats.

Proposition déjeuner

Quoi de mieux que de commencer la journée avec un déjeuner bien équilibré: Un bon pain aux dattes et  bananes accompagné d'un délicieux verre de smoothies melon d'eau, ananas et tofu soyeux ! 

PAIN AUX DATTES ET BANANES

INGRÉDIENTS:

• ½ t. de margarine (non-hydrogéné) 
• ½ t. de purée de pommes (ou aux fruits)
• 2 œufs
• 3 bananes très mûres (plus elles sont mûres, plus elles seront sucrées)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 1 ½ t de farine tout usage
• ½ t. de dattes coupées en morceaux
• 1 t. de noix aux choix (grenoble, amande, pacanes, tournesol ou autres)

 MÉTHODES:

1. Préchauffer le four à 350­° F
2. Mettre les dattes dans l'eau très chaude pour les faire ramollir. Réserver.
3. Mélanger la margarine, la compote de pommes, les bananes et mélangeur jusqu'à l'obtention du texture lisse. Réserver.
4. Mélanger les ingrédients secs sauf les noix et les dattes.
5. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides et incorporer les noix et les dattes (égouttées)
6. Dans un moule à pain beurré et en fariné, verser le mélanger. Cuire au four 50 minutes.

SMOOTHIE MELON D'EAU, ANANAS et TOFU SOYEUX

INGRÉDIENTS

• 2 bananes bien mûres
• morceaux d'ananas bien mûre
• melon d'eau
• ½ t. de yogourt vanille
• 2 blocs de tofus soyeux 

MÉTHODES

1. Mélanger tous les ingrédients aux blender jusqu'à l'obtention d'un texture bien lisse et le plus homogène possible.

Faire son épicerie en étant avisé!

Petit budget

À l'épicerie, on a tôt fait de s'égarer devant la montagne d'informations mises à la disposition des clients pour orienter leurs achats. Les étiquettes sur les produits, les circulaires et les affiches n'indiquent pas toujours les meilleurs choix. Voici quelques trucs pour faire le tri dans toutes cette information.

• Remarquer les étiquettes de prix collées sur les tablettes. On y indique le coût aux 100 g ou aux 100 ml. Cela peut s'avérer très utile pour comparer les produits entre eux.
• Rechercher les marques maison. À produit égal, elles sont moins chères.
• Limiter les choix de produits prêts à servir; plus ils sont transformés et plus ils sont emballés individuellement, plus ils coûtent cher. On paie pour toutes les étapes que l'industrie fait à notre place. Il faut peser le pour et le contre entre économie de temps et économie d'argent.
• Le vrac est généralement moins cher. Autre avantage: il permet d'acheter la quantité dont on a réellement besoin.
• Les gros formats sont aussi économiques, mais uniquement dans la mesure où on n'en jette pas la majeure partie. Inutile d'acheter des quantité astronomique juste pour profiter d'un rabais, surtout si on ne prévoit pas s'en servir. On choisit le bon format ou on fait des achats de groupe.
• Faire des réserves de produits non périssables (conserves, pâtes alimentaires, riz, etc.) lorsqu'une aubaine fantastique se présente. Même si on n'en a pas besoin tout de suite, ces aliments se conservent longtemps et seront utiles un peu plus tard.
• Dans le même ordre d'idée, il ne faut pas se laisser tenter par des soldes de produits dont on n'a pas besoin, ou bien par le tape-à-l’œil  des emballages. On respecte sa liste d'épicerie!
• Vérifier la date des produits sélectionner pour s'assurer qu'ils ne sont pas périmés. Au marché, les produits placés au fond de la tablette sont souvent les plus frais. Mieux vaut s'étirer un peu. 
• Les articles les plus chers se trouvent à la hauteur des yeux et aux bouts des allées. Les produits les plus accessibles à la vue sont rarement des aubaines.
• On résiste aux articles placés près des caisses. Il faut éviter de faire échouer ses efforts d'économie à la toute fin de son épicerie!
• Une fois à la caisse, on vérifie les prix chargés et le coupon caisse: les erreurs sont extrêmement fréquentes.

Produits céréaliers:

• Les céréales à déjeuner les moins chères peuvent être aussi nutritive que les plus coûteuses. Par contre, certaines céréales très nourrissantes sont parfois plus coûteuses parce qu'elles contiennent des noix et des fruits séchés. Pourquoi ne pas les ajouter soi-même? Cela permettra d'économiser tout en faisant ses propres mélanges.
• Pour éviter de jeter le pain qu'on n'aura pas eu la chance d'utiliser avant la date de péremption, on le met au congélateur et on sort les tranches au fur et à mesure de ses besoins ( le pain prend quelques minutes seulement à dégeler) ou, encore, on en congèle une partie,
• Par contre, il n'est pas recommandé de conserver le pain au réfrigérateur, car il séchera plus rapidement. Si le pain est sec, on peut en faire un pouding au pain, ou on le passe sous le gril et on en fait des croûtons pour les salades.

Légumes et fruits: 

• Les légumes et les fruits frais de saison sont plus abordables puisqu'ils sont davantage disponible.
• Hors-saison, il est souvent beaucoup plus économique d'acheter des fruits et des légumes surgelés, qui sont tout aussi nutritifs. On vérifie par contre que les sacs ne contiennent pas de glace.
• Les légumes en conserve sont aussi de bons choix, mais ils sont plus salé.

Viandes et substituts:

• Le meilleur indicateur pour l'évaluation des prix des viandes est le prix par portion, et non le prix au poids. Il faut tenir compte des parties non comestibles des produits (os, gras, etc.)
• Ex: Un poulet entier de 1 kg ne fournira pas 1 kg de viande à consommer, mais plutôt environ 400 g. Les pertes de pièce de viande désossées sont beaucoup moins importantes, et c'est pourquoi elles sont plus chères à poids égal.

INFORMATION À RECHERCHER EN FAISANT L'ÉPICERIE

Source:

Ledoux, Marielle, Lacombe, Nathalie, St-Martin, Geneviève (sans date), "Chapitre Douze À l'épicerie", 2009, Nutrition sport et performanceI, Québec, p.141 à 146.

Pour vous procurez le livre :http://www.archambault.ca/ledoux-marielle-nutrition-sport-et-performance-ACH002530005-fr-pr?gclid=CjwKEAiAqrqkBRCep-rKnt_r_lkSJAArVUBcpmYn7lMHhAlZTS1arf5BWIGVAP5L-XtmLRf5nEVTOxoCh4Pw_wcB

LA GERMINATION UN SUPER-ALIMENT !

Bonjour à tous !
En octobre passé, j'ai eu la chance de suivre la formation "Un trésor dans mon jardin". J'y ai apprise une multitude de trucs horticoles intéressants, mais mon coup cœur de la journée fut sans contredit : La Germination.

Voici ce qu'est la germination:

***DÉLICIEUX DANS LES SALADES***

***RAPIDE À FAIRE POUSSER ! ***

VALEUR NUTRITIVE:

• Protéines végétales
• Fibres
• Enzymes facilitant la digestion et l'assimilation.
• Vitamines du groupe B
• Vitamines A, E, K
• Minéraux: Calcium, phosphore et fer
• Très peu calorique

C'EST UN SUPER-ALIMENT !!!!

Essayez plusieurs sortes, vous verrez elles sont extrêmement goûteuses! 

• Graines de moutarde
• Graines de tournesol
• Graines de céleri
• Graines de sarrasins 
• Et plusieurs autres ! 

Où acheter les graines ?

BIZZ Magasin d'alimentation saine
271, rue Ste-Famille
Saguenay (Chicoutimi), QC, G7H 4J5
418-549-1112
www.bizzsante.com

Le Garde-Manger
1415, rue des Champs-Élysées
Chicoutimi, QC G7H 6J2
(418)-696-1597
www.legardemanger.ca
Le Soleil Le Vent

2425, rue St-Dominique
Jonquière, QC G7X 6L1
(418)-547-6227

• La plupart des Quincailleries
• Les centres jardins

** Attention, doit être conçu pour faire la germination, ne pas utiliser les même graines que vous mettriez dans votre jardin. Celles-ci pourraient contenir des engrais ou d'autres agents indésirables.

Liens intéressants pour en apprendre à faire la germination :

http://www.mangersantebio.org/2147/comment-faire-ses-germinations-et-ses-pousses
http://www.crusinesante.com/information/savoir-faire/crusine/germination-comment-faire-germer-le-succes

http://www.passion-sante.com/files/index.php?id=20
http://fichiers.iclic.ca/RCPE04-17_La_germination.pdf

Idées de verrines aux graines germées

RECETTES:

Salade asiatique

LE SEL !

Bien des gens le savent, le sel, lorsque consommé en trop grande quantité, a des effets nocifs sur notre santé.Cet article ne traitera pas des maladies associées à la surconsommation du sel, mais vous présentera plutôt diverses options d'en diminuer sa consommation.

• Aliments transformés

Saviez-vous que 80% de notre consommation de sel provient du sel "caché", c'est-à-dire déjà présent dans les aliments avant qu'on ne les cuisine. Voici quelques exemples d'aliments contenant énormément de sel "caché":

• Les plats préparés;
• les sauces
• les légumes en conserve
• Viennoiseries
• Biscuits
• Bicarbonates de soude (soda)

• Liste d'ingrédient

Sans essayer de comprendre l'étiquette de valeur nutritive, un truc simple pour voir si l'aliment que vous achetez contient beaucoup de sel est de regarder la liste d'ingrédients. Plus l'ingrédient se retrouve au début de la liste plus celui-ci en contient.

Cet exemple de jambon cru est un bel exemple de la grande quantité de sel que l'on retrouve dans cet aliment. Celui-ci se retrouve comme deuxième ingrédient.

 

• Apéritifs

On a souvent tendance à servir des petites charcuteries et des fromages sur biscottes comme entrée lorsque l'on reçoit. Ceux-ci sont excessivement salés. Vous n'êtes pas encore rendu votre plat principal que vous dépassez vos doses journalière en sel seulement avec ce que vous avez servi comme apéritifs...

Optez plutôt pour des crudités et une sauce fait maison (oui oui les sauces commerciales sont remplies elle aussi de sel). Si vous tenez absolument à servir des charcuteries, regardez les étiquettes pour trouver l'allégation réduit en sel!

• Fromages contiennent souvent beaucoup de sel!!

Privilégiez les fromages réduit en sel.

FROMAGE ++ SALÉ	FROMAGE - SALÉ
Féta	Emmental
Morbier	Comté
Reblochon	Beaufort
Camembert
Cantal
Brie

• Cuisson

Tentez de moins salé à la cuisson

Pour rehausser le goût de vos plats, assaisonnez vos plats avec des épices et des fines herbes.

**ATTENTION : Sel d'ail = SEL tandis que Poudre d'ail = ne contient généralement  pas de sel.

MARQUE CLUB HOUSE: Recherchez le petit encadrer bleu inscrit sans sel sur vos épices. Les autres ne contenant pas cet encadrer, on nécessairement du sel, regarder la liste d'ingrédient!

• Goûtez vos plats avant de systématiquement resaler!

• EN RÉSUMÉ
• Prévenir l'excès de sel pour la cuisson des aliments;
• S'abstenir de faire usage de sel à la table;
• Rincer les légumes en conserve avant l'usage;
• Lire la liste d'ingrédients des aliments.

Il est généralement préférable et plus facile de diminuer graduellement sa consommation de sel afin de permettre à nos papilles gustative de s'y habituer.

VRAI OU FAUX ??

http://www.extenso.org/article/le-sel-de-mer-est-plus-sante-que-le-sel-de-table/

LE SEL DE MER est plus SANTÉ que le SEL DE TABLE ?

FAUX! 

En fait, le sel de table et le sel de mer fournissent la même quantité de sodium. La différence entre les deux types de sel ne se situe pas au niveau de leur effet sur la santé, mais plutôt au niveau de leur saveur et de leur texture.

Sources:

• http://www.extenso.org/article/le-sel-de-mer-est-plus-sante-que-le-sel-de-table/
• http://sante.journaldesfemmes.com/nutrition-digestion/reduire-la-consommation-de-sel/remplacer-le-sel.shtml
• "Mini-Encyclopédies des aliments" Édition 2008, page 464-465